戏说大闸蟹的“上位史”

寒露过后，渐渐步入深秋。像这样的季节，除了注意增衣保暖，也别忘了多吃点热乎乎的美食，给身体添点暖意，比如说秋天开始变肥的阳澄湖大闸蟹，实在是人间好风味。可其实阳澄湖大闸蟹如今的江湖地位并非开局就已奠定，说起它的“上位史“，一点都不输荧幕中的宫斗戏。

中国已有5000多年的吃蟹历史。唐宋元明清的历史更迭中，也记载着大闸蟹的上位史：从唐代流行吃河北沧州产的“胜芳蟹”，后来又被江南丹阳大泽地区的“花津蟹”取代，从宋元成了苏州“太湖蟹”的天下，到明清白洋淀的“胜芳蟹”又振兴起来，晚清民国时“嘉兴南湖大蟹”又成了新宠。可解放后，几乎就剩“阳澄湖蟹”一枝独秀了。也就从这个时候，阳澄湖大闸蟹开始独领风骚，出尽了风头。

阳澄湖大闸蟹的身价一直居高难下。得利于交通改善，大闸蟹被传入上海，乃至全国、国外。这里不得不说一下，阳澄湖能够名扬天下，有一部分功劳是属于上海吃货的，是他们把阳澄湖大闸蟹推广成了一方霸主。

包笑天写过一篇《大闸蟹史考》：“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹。”久而久之，大闸蟹的叫法流传了下来。

不过，还有一种说法是源于方言和烹饪技法的结合。在吴语中，把食物放到水里煮或油锅里炸的这个做法称为“煠（zhá)”。后来，民间自然而然把其叫做“大煠蟹”，但因为属方言音译生僻字，慢慢传为“闸”，因此得名。

大闸蟹家族除了中华绒螯蟹之外，主要还有 3 种：日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹（有人也称作台湾绒螯蟹），他们的区别一般在螯足、背甲和棘齿上。其中，中华绒螯蟹个体更大，产量更高，肉质鲜美，经济价值大为主要养殖品种，说白了就是吃的人多。

阳澄湖大闸蟹，毛茸茸的蟹鳌，橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉，是吃货们垂涎欲滴的美食！阳澄湖牌所出品的每只大闸蟹都符合“青背白肚、金爪黄毛”的四大特征，个个膏黄肥美满足食客们挑剔的胃。

大闸蟹这东西稀罕，一年也就吃一回，许多人都抱着“既然要吃，就一定要吃正宗阳澄湖大闸蟹”的想法，这其实并不难，想要买正宗阳澄湖大闸蟹，选择阳澄湖牌官方正品即可！